Zdrowe zupy

[Amelia28]

Zupa krem z batatów z ricottą, wędzoną papryką i kolendrą





Składniki, 4 porcje:

• 1 łyżka oliwy
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 500 g batatów (jeden duży)
• 3 i 1/2 szklanki bulionu

• przyprawy: 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

• do podania: ricotta, skórka i sok z limonki, świeża kolendra, mielona wędzona papryka






Przygotowanie:
W garnku na oliwie zeszklić cebulę, dodać posiekany czosnek i chwilę razem poddusić. Dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę batata, doprawić solą. Smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut, dodać przyprawy i smażyć jeszcze przez minutę.
Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 15 minut do miękkości batatów. Zmiksować na krem i podawać z ricottą doprawioną skórką z limonki i świeżą kolendrą, posypać wędzoną papryką

[Amelia28]

Zupa cebulowa z pieczonej cebuli




Składniki, 2-4 porcje:

• 5 średniej wielkości cebul
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1 litr bulionu (np. drobiowo-wołowego lub wołowego, ewentualnie jarzynowego)
• czerstwa bagietka lub chleb na zakwasie (świeże pieczywo należy najpierw opiec w tosterze lub piekarniku)
• ok. 150 g żółtego sera

• opcjonalnie: 4 łyżki brandy i 2 łyżeczki sosu worcestershire





Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Cebule obrać i pokroić na plasterki. Włożyć do żaroodpornego garnka, dodać masło, oliwę, tymianek. Posolić i wymieszać. Przykryć pokrywą i wstawić do piekarnika. Piec przez 1 godzinę, w międzyczasie cebule raz przemieszać. Wysunąć z piekarnika, wymieszać i piec dalej przez ok. 1 i 1/2 godziny tym razem pod lekko uchyloną pokrywą. Po tym czasie cebula powinna być już brązowa.
Postawić garnek na kuchence, wlać brandy jeśli używamy i mieszając odparować. Wlać gorący bulion i zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut. Zupę doprawić świeżo zmielonym pieprzem oraz opcjonalnie sosem worcestershire.
Zupę przelać do żaroodpornych miseczek, na wierzchu położyć pokrojone pieczywo, posypać tartym serem i zapiekać przez ok. 3-5 minut lub do czasu aż ser się lekko zrumieni, w piekarniku z włączoną funkcją opiekacza/grilla lub ustawionego na 230 stopni C. Jeśli nie mamy pojedynczych naczynek, grzanki można też zapiec w garnku z zupą

[Amelia28]

Zupa krem kalafiorowa doprawiona sezamową pastą tahini




Składniki, 2 porcje:

• 2 łyżki oliwy
• 1 średnia cebula
• pół kalafiora, ok. 600 g lub kalafior mrożony
• 3 szklanki bulionu*
• 2 łyżki pasty tahini z sezamu**
• sól - jeśli potrzebna
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub 1/2 łyżeczki cukru

* użyłam drobiowego (domowego bulionu z nogi indyka i włoszczyzny), ale można użyć bulionu jarzynowego

**gotowej lub własnej (przygotowanie jak do hummusu)




Przygotowanie:
Na oliwie w garnku zeszklić cebulę (ok. 5 minut) nie rumieniąc. Dodać pokrojonego w kostkę kalafiora (lub różyczki rozmrożonego kalafiora), wymieszać. Wlać gorący bulion i zagotować.
Gotować przez ok. 15-18 minut do miękkości (uważać aby nie przegotować kalafiora bo stanie się niesmaczny). Mrożone kalafiory gotować ok. 10-15 minut.

[Amelia28]

Barszcz czerwony z pieczonych buraczków




Składnik, 4 - 6 porcji:

• 1 kg buraczków (najlepiej małych)
• 400 g żeberek wieprzowych lub wołowiny np. pręga, szponder
• 3 litry wody
• ok. 2 płaskich łyżeczek soli morskiej
• włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, cebula, kawałeczek selera korzeniowego lub 1/2 łodygi naciowego, kawałek liścia kapusty, liść pora
• ziele angielskie (3 szt), listek laurowy (2 szt), 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 3 gałązki natki pietruszki
• mały pęczek koperku
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka soku z cytryny




Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 195 stopni C. Buraczki umyć szorstką stroną gąbki, każdego zawinąć oddzielnie w kawałek folii aluminiowej błyszczącą stroną do środka. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 1 godzinę. Wyjąć, rozwinąć i po przestudzeniu obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
W czasie gdy pieką się buraczki ugotować bulion: do dużego garnka włożyć opłukane mięso, wlać wodę i zagotować. Zebrać szumowiny z wierzchu. Gotować mięso przez 1 godzinę na małym ogniu pod przykryciem.
Następnie dodać 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej, włoszczyznę (obraną marchewkę, pietruszkę, umytą i nieobraną cebulę, selera, kapustę i pora), ziele angielskie, listek laurowy i gotować warzywa pod przykryciem przez ok. 40 minut do miękkości.
Wyłowić wszystkie warzywa i mięso z zupy, sitkiem wyłowić resztki warzyw i przypraw z wywaru lub przecedzić go przez sitko. Teraz można też zebrać tłuszcz z powierzchni zupy.
Do czystego bulionu dodać starte buraki, gałązki natki pietruszki, majeranek, świeżo zmielony pieprz i podgrzewać na minimalnym ogniu przez 10 minut nie gotując intensywnie zupy.
W międzyczasie dodać pokrojoną na cienkie plasterki marchewkę oraz samo mięso wybrane z kości. Na koniec dodać posiekane liście koperku, łyżeczkę soku z cytryny, wymieszać i doprawić resztą soli w razie potrzeby.

[Amelia28]

upa krem z topinamburu

W wersji wegańskiej masło zastępujemy oliwą.




Składniki, 2 porcje:

• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżka masła
• 1 średnia cebula cukrowa
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka listków świeżego rozmarynu
• 200 g topinamburu
• 100 g kalafiora
• 100 g ugotowanej ciecierzycy
• 1/2 litra bulionu jarzynowego







Propozycja podania:
• chipsy z jarmużu z 1 liścia
• orzechy włoskie, posiekane i zrumienione na patelni
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:
W niedużym garnku podgrzać oliwę z masłem, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć od czasu do czasu mieszając przez ok. 2-3 minuty, dodać pokrojony na plasterki czosnek i rozmaryn smażyć przez ok. 2 minuty.
Dodać cienko obrany i pokrojony w kostkę topinambur i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 2-3 minuty. Następnie dodać pokrojonego na kawałki kalafiora, ciecierzycę i smażyć jeszcze ok. 2 minuty delikatnie doprawiając solą. Następnie wlać gorący (!) bulion i zagotować.
Gotować przez 15 minut do miękkości warzyw (nie mogą się rozpadać, być za miękkie). Zmiksować zupę w stojącym blenderze na gładki krem, w razie potrzeby doprawić solą.

[Amelia28]

Zupa krem dyniowa z pestkami dyni i olejem z pestek dyni





Składniki, 4 porcje:

• 1 łyżka oleju roślinnego (użyłam kokosowego)
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka (ok. 8 cm) rozmarynu
• 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1 pomidor
• 500 g upieczonej dyni
• 500 ml bulionu lub rosołu
• 4 łyżki mielonych migdałów bez skórek
• sól, pieprz

• do podania: np. pestki dyni i olej z pestek dyni





Przygotowanie:
W garnku na oleju podsmażyć pokrojony w plasterki czosnek oraz listki rozmarynu. Dodać kmin rzymski, ostrą paprykę w proszku i obrany, pokrojony w kosteczkę pomidor. Smażyć przez ok. 1-2 minuty, następnie dodać dynię i podgrzać.
Wlać bulion, dodać mielone migdały i zagotować. Gotować przez ok. 5 minut, następnie zupę zmiksować, doprawić pieprzem oraz w razie potrzeby solą. Podawać ze zrumienionymi na patelni pestkami dyni i olejem z pestek dyn

[Amelia28]

Orientalna zupa z łososiem, brokułami i grillowanymi pieczarkami




Składniki, 4 porcje:

• 1 litr bulionu lub rosołu
• 2 cm kawałek imbiru
• 3 plasterki papryczki chili
• 1 łyżka sosu sojowego
• 200 g filetu z łososia
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki soku z limonki
• ok. 150 g pieczarek
• 8-10 różyczek brokuła
• 2 gałązki szczypiorku

• opcjonalnie można dodać: trawę cytrynową, świeżą kolendrę do posypania, sos rybny, makaron (np. ryżowy, gryczany)



Przygotowanie:
Zagotować bulion lub rosół z dodatkiem obranego i pokrojonego na plasterki imbiru, chili oraz sosu sojowego (można też dodać łyżeczkę sosu rybnego i kawałek trawy cytrynowej). Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, gotować przez ok. 3 minuty, następnie odstawić z ognia.
Odciąć skórę z łososia, opłukać, pokroić na ok. 2 cm kawałki. Włożyć do głębokiego talerza, skropić olejem sezamowym i sokiem z limonki, wymieszać, odłożyć do zamarynowania.
Pieczarki oczyścić gąbeczką, przekroić na połówki lub ćwiartki i grillować na większym ogniu na patelni grillowej po ok. 3 minuty z każdej strony.
Bulion ponownie zagotować, wrzucić różyczki brokuła i gotować przez ok. 3 minuty, następnie dodać zgrillowane pieczarki i gotować pół minuty.
Zupę odstawić z ognia, włożyć do niej kawałki łososia i zostawić zupę pod przykryciem na ok. 3 minuty. Otworzyć, dodać posiekany szczypiorek i podawać. Można też dodać ugotowany makaron i posypać zupę kolendr

[Amelia28]

Zupa botwinkowa z ziemniakami, koperkiem i fetą




Składniki, 4 porcje:

• 1/2 kg młodych ziemniaków
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek botwinki
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
• 750 ml bulionu drobiowego lub jarzynowego lub wody
• 4 łyżki posiekanego koperku
• 100 g śmietany 18 lub 22%
• ser feta







Przygotowanie:
Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić na plasterki. W garnku z grubym dnem podgrzać oliwę z masłem, włożyć ziemniaki i obsmażać przez około 5 minut tak aby miejscami się zarumieniły. Dodać obrany i przepołowiony czosnek i smażyć razem przez 2 minuty. Ziemniaki posolić.
W międzyczasie dokładnie opłukać botwinkę (buraczki i liście). Buraczki pokroić na cienkie plasterki i dodać do ziemniaków. Smażyć razem przez około 2 minuty, następnie dodać posiekane łodyżki (liście zachować, dodajemy je pod koniec gotowania zupy).
Do garnka z ziemniakami wlać wino jeśli go używamy i wygotować je w całości. Wlać bulion i zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować zupę przez około 10-15 minut do czasu aż ziemniaki i buraczki będą miękkie. Pod koniec dodać pokrojone na 1 cm liście botwinki i gotować je przez około 2 minuty. Dodać 3 łyżki posiekanego koperku i odstawić z ognia.
Śmietanę umieścić w kubeczku i rozcieńczyć kilkoma łyżkami letniej wody, następnie dodawać po łyżce wywar z zupy za każdym razem mieszając, dodać tak około 10 łyżek wywaru, dopiero taką zahartowaną śmietanę możemy dodać do garnka z zupą. Zupy nie trzeba już gotować. Podawać z pokruszoną fetą i resztą koperku

[Amelia28]

Zupa gulaszowa




Składniki, 4 - 5 porcji:
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 300 g łopatki wieprzowej
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 2 gałązki tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
• 1/2 szklanki białego wina
• 3 i 1/2 szklanki bulionu
• sól morska, świeżo zmielony pieprz
• 1 czerwona papryka
• 3 ziemniaki
• 700 g pomidorów lub 500 ml przecieru pomidorowego / passaty pomidorowej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki


Przygotowanie:
W garnku na maśle poddusić cebulę oraz przepołowiony czosnek. Dodać pokrojone w kosteczkę mięso (nie trzeba nic z niego wykrajać). Obsmażyć z każdej strony.
Dodać papryki w proszku, tymianek i chwilę razem podsmażyć. Wlać wino i pogotować przez 1-2 minuty, następnie wlać bulion (najlepiej gorący) i zagotować.
Dodać obrane ze skórek i pozbawione nasion, pokrojone w kosteczkę pomidory (lub przecier) oraz koncentrat pomidorowy. Doprawić solą, pieprzem, przykryć garnek pokrywą i gotować przez 1 godzinę.
Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę oraz ziemniaki, wymieszać, przykryć i gotować jeszcze przez ok. pół godziny do miękkości ziemniaków. Posypać natką

[Amelia28]

Zupa z kukurydzy z krewetkami i ziemniakami




Składniki, 4 porcje:

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• przyprawy: 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku, 1/3 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 2 kolby kukurydzy cukrowej
• 1/4 szklanki białego wina (można pominąć)
• 1 litr bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 400 g ziemniaków
• 150 g krewetek + kilka do dekoracji
• sól i świeżo zmielony pieprz

• do dekoracji: świeża kolendra


Przygotowanie:
W garnku podgrzać masło razem z oliwą i pokrojonym na plasterki czosnkiem. Smażyć przez około 1-2 minuty. Następnie dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją przez około 2-3 minuty. Dodać przyprawy i cały czas mieszając smażyć przez około 2 minuty.
Obkroić nożem kolby kukurydzy z ziaren ustawiając je pionowo na desce do krojenia, 2/3 ilości ziarna wrzucić do garnka (1/3 zachować), puste kolby wyrzucić. Podsmażać kukurydzę przez około 2-3 minuty co chwilę mieszając, następnie wlać wino i odparować. Wlać bulion i zagotować. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem oraz solą w razie potrzeby. Garnek przykryć i gotować przez 30 minut na umiarkowanym ogniu.
Zmiksować w blenderze stojącym na gładką zupę krem. Przelać z powrotem do garnka i zagotować. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki, odłożone ziarna kukurydzy i gotować zupę pod przykryciem przez około 20 minut aż ziemniaki będą miękkie.
150 g krewetek obrać z pancerzy, oderwać ogonki, oczyścić z jelit (jeśli krewetki nie były wcześniej oczyszczane), mięso pokroić na kawałki. Dodać je do zupy i gotować przez około 2-3 minuty. Pozostałe krewetki przeznaczone do dekoracji też oczyścić pozostawiając jedynie ogonki. Usmażyć je na maśle z oliwą, doprawiając solą, pieprzem i odrobiną chili. Przed podaniem zupę posypać kolendrą.